Receita de Tambaqui Recheado

Abrir, tirar o espinhaço e limpar o tambaqui, talhar a carne para cortar as espinhas menores, sem cortar o couro. O peixe está pronto para ser recheado.

A quantidade dos ingredientes varia de acordo com o gosto do freguês e a quantidade de farofa. Juntar farinha de milho, cebolas, tomates, pimentões, gengibre (picadinhos), salsinha, coentro, sal, noz moscada, e para umidecer a farofa, coloque óleo, água ou alguma bebida a gosto, shoyo. A farofa não deve ficar nem muito seca nem muito úmida. Coloque junto com a farofa 2 ou 3 bananas. Elas conservam o calor, e servem para assar o peixe de dentro para fora.

Recheado o tambaqui, ele é amarrado com arame. Passe bastante sal na escama, que faz a vez do papel alumínio. O sal por fora não interfere no sabor, só serve para manter a temperatura.

Para um peixe de 5 kg, são cerca de 40 minutos na brasa. Depois é só retirar a escama e estará pronto para ser devorado.

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