Receita de Muma de Siri

Modo de preparo: Ponha o óleo na panela de barro, o urucum e a metade da cabeça de alho socado. Espere o tempo necessário para que o alho esteja refogado.
A partir daí, tempere, à parte, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto. Junte na panela o siri (desfiado), os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).
Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o.
Proceda, neste momento, na colocação do siri, partido ao meio e que deve estar temperado com o caldo de 2 limões e salpicado de sal, nesta mesma panela.
Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos.
Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.
Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente.
Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.
Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela.
Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.
Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão.
Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.

Tags: espírito santo, casquinha de siri, siri, muma de siri

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