Iscas com Elas

Limpe  e trate os bifes de fígado, coloque em uma tigela, tempere com suco de limão, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem macias, corte as cebolas em rodelas, separe os anéis, coloque em uma tigela, cubra com água fria temperada com sal, deixe de molho por cerca de 10 minutos, escorra e enxugue com toalha de papel.
Coloque metade do azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte as cebolas, frite até ficarem douradas, tire da panela com  uma escumadeira, deixe escorrer sobre toalha de papel e mantenha-as aquecidas. Junte azeite restante à panela, aqueça em fogo alto, tire as iscas de fígado da tigela (reserve o tempero em que ficaram de molho), coloque na panela, frite até ficarem douradas, retire com a escumadeira e reserve na tigela. Junte o tempero das iscas ao molho que restou na panela, acrescente 1 xícara de água, deixe ferver por cerca de 3 minutos, tire do fogo, junte as iscas e as azeitonas e misture. Descasque as batatas e corte em rodelas grossas.
Em uma travessa grande, faça camadas alternadas de rodelas de batata e iscas com molho, polvilhe pimenta, salsa, decore com anéis de cebola e regue com azeite a gosto.