Receita de Frango ao molho pardo

01 kg de coxas e sobrecoxas de frango caipira
01 colher de sopa de sal
02 dentes de alho
01 maço de salsinha
01 maço de cebolinha
02 limões
01 cebola média cortada em cubos
01 colher de sopa de farinha de trigo ou fubá
½ concha de gordura
20 ml tintura de urucum
100 ml de sangue de frango
Pimenta a gosto  

Em um prato, colocar um cálice de suco de limão e colher o sangue do frango no momento do abate. Misturar e reservar. Lavar o frango, cortar nas juntas e aferventar levemente com água e limão. Escorrer, lavar e reservar. Em uma panela, aquecer a gordura, o sal com alho e deixar dourar. Junte o frango, deixe fritar levemente e escorra o excesso de gordura. Acrescente a tintura de urucum, a cebola e adicione água aos poucos. Coloque os ramos de cheiro-verde, tampe para manter um bom caldo e deixe cozinhar lentamente, até a carne se tornar macia. À parte, dissolva o sangue com um pouco de água, acrescente uma colher de fubá ou farinha de trigo e misture bem. Coar em peneira fina e incorporar ao caldo. Mexer delicadamente. Deixar por alguns minutos. Servir com arroz ou polenta.

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