Receita de Cuxá-da-Roça

2 maços pequenos de vinagreira (azedinha) ou espinafres
4 xícaras de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
1 cebola grande picada
2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
1 pimentão verde grande sem sementes, picado
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque a vinagreira ou espinafre em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, afervente até ficar macia, tire do fogo, escorra, esprema com as mãos, pique e reserve. Em uma panela, coloque azeite ou óleo, aqueça em fogo alto, junte cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates, cozinhe até começarem a desmanchar, adicione pimentão e refogue até ficar macio.
Junte a vinagreira ou espinafre, tempere com sal a gosto, misture e deixe aquecer bem.

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