Receita de Pé de moleque do Maranhão

1/4 de farinha d'água ou 250g de farinha de mandioca granulada
1/2 xícara de chá de leite de coco
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara bem cheia de chá de açúcar
300g de coco fresco ralado
1 pitada de sal
Óleo, para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

Ponha a farinha de molho, cobrindo-a com água, numa vasilha. Retire com uma escumadeira a espécie de "palha", que sobe boiando. Escorra e repita a operação por mais uma vez. Depois de escorrida, deixe que a farinha absorva toda a água que ainda há nela.
Acrescente o coco ralado, misturando bem. Junte agora a manteiga, o açúcar e o sal. Amassando, vá acrescentando o leite de coco até dar liga. Modele pedacinhos de massa, na forma de pequenos croquetes. Esquente bem o óleo, o suficiente para cobri-los, depois de frito coloque em papel absorvente e passe-o ainda quentes no açúcar e na canela.

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