Ingredientes
200 gramas de azeitona;
gordura de porco;
1 leitoa (7 a 10 kg);
2 limões;
1 colher (café) de malagueta;
pimenta-do-reino;
6 ovos;
2 colheres (sopa) de tempero mineiro;
3 colheres (sopa) de tempero de especiarias;
cheiro-verde;
1 copo de vinagre.
TEMPERO MINEIRO:
200 gramas de alho;
1/2 kg de cebola;
1 molho de cebolinha verde;
2 pimentões verdes;
2 kg de sal;
1 molho de salsa.
TEMPERO DE ESPECIARIAS:
2 xícaras (chá) de água;
2 cebolas raladas;
1 colher (café) de cominho;
2 cravos;
1 colher (chá) de louro moído;
3 malaguetas;
1/2 noz-moscada ralada;
1 colher (sopa) de óleo;
1 colher (café) de pimenta-do-reino;
1 colher (chá) de sal;
3 colheres (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo
TEMPERO MINEIRO:picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.
TEMPERO DE ESPECIARIAS: esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar. Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes. Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem. Coar e guardar em vidro bem fechado.
LEITOA PURURUCA: na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro. Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde. No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir. Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro. Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, refogando-a de vez em quando com o próprio molho. Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.
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